同丰5MM-25MM穿线不锈钢软管和包塑金属软管

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北京最后一家金钱豹关门扶墙进扶墙出的自助餐一去不复返了

作者:shonly   发布于 2021-09-14   阅读( )  

  金钱豹在北京的最后一家店铺于近日关门了,在唏嘘曾经叱咤餐饮界的餐厅轰然倒塌时,还不禁有点小感慨,在自助餐餐厅奋勇搏杀的年代也一去不复返了。

  据报道,继世贸天阶店、中关村店、王府井店、朝阳大悦城关闭后,金钱豹在北京的最后一家门店海淀翠微店也扛不住压力,悄然于近日关门了。消费者手中的会员卡余额找不到地方退,而供应商的债也找不到地方讨。

  据公开资料显示,金钱豹于2003年进入中国市场,为自助餐饮业带来了“翻天覆地”的变化。首先是开创了复合自助餐模式(既有中式又有西式菜品);其次,让消费者们知道自助餐不是39、49元一位,也可以是很高档的198元、238元一位。

  金钱豹因其价格高和食品新颖,一度被冠以“最贵自助餐”标杆企业,那时候谁要是能吃上一顿金钱豹里的龙虾鲍鱼,是一件倍儿有面子的事情,可以作为谈资吹好久。2010年是金钱豹最后的辉煌时期,当年其在国内的门店数量达到18家,营年业额近9亿元。

  2011年金钱豹想要在港挂牌上市,但几经周折却被创始人15亿元“卖身”给了欧洲私募股权投资集团安佰深。延续其高逼格的做派,每家店面的面积达数千平方米,投资金额超3000万元以上。

  但是,高昂的成本和急剧变化的餐饮行业让金钱豹付出了惨痛的代价。根据显示,金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元,净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元。

  2015年金钱豹以超低的2.53亿港元贱卖给香港嘉年华国际,比起2011年的价值缩水了将近7倍。嘉年华也未能拯救金钱豹的颓势,截止2016年底,金钱豹在全国拥有13家餐厅,如今过去半年,全国可能只剩下上海唯一一间店铺。

  金钱豹的落寞与其自身的经营模式出现问题分不开,但同时也受餐饮消费大环境的影响。

  从金钱豹自身的角度来看,过高的经营成本和扩张代价让其陷入到了亏损的境地。金钱豹的门店成本负担很重,因为其多以大店为主,房租成本高,利润率低,再加上摆台和食材会出现损耗,本身就不太赚钱。

  在一些三四线城市,金钱豹的价格让很多消费者望而却步,无法保证上座率,肯定会出现亏损。而在一二线城市,金钱豹却又频频出现在各种团购网站上,品牌的形象受到影响。

  而从食品的种类来说,金钱豹可谓是几年如一日,毫无变化,而且食物的质量有所下降。根据报道,在消费者就餐时花了198块大洋,却吃不到想吃的三文鱼。在一些点评网站上,也能看到对于金钱豹差评如潮。无论是在口味还是在质量上,金钱豹都落后于消费者的步伐。

  从整个大的餐饮消费环境来看,首先,的趋势明显,大家对于口味的追求大过了价格。在大众点评上搜一搜,人均200元-300元的高逼格餐厅比比皆是。如果消费者想选择吃三文鱼,会选择更加专业的日式料理餐厅,而不是同等价位的大杂烩自助餐。

  而且现在餐饮消费的主力,已经变成了年轻的80、90后,他们的呈现:快时尚化、健康化、细分化和潮流化几个趋势。餐饮从解决温饱上升到精神情感需求,消费者正从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。

  随着一些小而美的餐饮品牌崛起,消费者提高了对优质就餐体验的认知和感知,比如吃不同种类的火锅(豆捞、潮汕、韩式)要到不同的餐厅,感受不同的氛围;吃豆浆油条包子都要到装修的很有艺术感的桃园眷村;餐厅里菜品的名字也要有特色,比如凉拌豆腐,名字最好是“你没有吃过我的豆腐”。

  从这个角度来看,自助餐无论是从业态上还是口味上,都不太符合现在年轻人的消费习惯了。根据发布的2016年度最受购物中心关注的餐饮品牌来看,自助餐几乎无一品牌上榜,基本被“淘汰出局”。

  好吃又好玩的创意主题餐饮,实现极致人效、坪效的爆红单品餐饮,自然健康轻餐等引领新兴生活方式餐饮品牌才是有噱头而且能赚钱的。这些小而美的店铺不仅能够满足年轻消费者的用餐的口味和精神需求,而且经营成本低,菜品的溢价高。

  这个年代的餐饮行业,已经不是拼量大、拼土豪,而是拼口味、拼名字和拼故事了。